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        葡萄酒平衡六要素

        葡萄酒平衡六要素

        • 分類:新聞動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2022-06-24
        • 訪問量:0

        葡萄酒平衡六要素

        【概要描述】

        • 分類:新聞動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2022-06-24
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        影響葡萄酒結構平衡的因素有哪些呢?英國葡萄酒俱樂部貝瑞兄弟與陸克文(Berry Brothers & Rudd)對此進行了總結,他們列出了其中的六個要素,即酸度、果味成熟度、酒精度、單寧、橡木桶和復雜度。 

              1. 酸度 

              喝一口純凈水,再喝一口檸檬水,就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開酸味的支持,由葡萄釀制的葡萄酒也不例外。“酸”使葡萄酒嘗起來酸脆爽口,富有活力。葡萄酒中的酸度太低,就會顯得過甜和肥膩;酸度太高,就會顯得尖酸、干澀。通常而言,氣候越涼爽的產區出產的葡萄酒酸度越高。

              2. 果味成熟度

              不同的產區,由于氣候和光照條件不同,出產的葡萄成熟程度不同,水果風味也不同。葡萄酒呈現出何種水果風味,是反映它來自哪個產區的重要線索。來自溫暖產區的葡萄酒常常比來自涼爽產區的葡萄酒果味更濃郁,更成熟,且更容易呈熱帶水果風味。而來自涼爽產區的白葡萄酒更容易出現青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外,葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。 

              3. 酒精度

              葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%,主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感,即“酒體”??梢詫Ρ惹逅退崮處Ыo口腔的不同重量感。

              葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖經酵母發酵的產物,而果實中糖分含量除取決于品種本身外,還取決于溫度和光照條件。光照越充分,葡萄中糖分含量越高,釀出葡萄酒的酒精含量就越高,同時酸度就越低。此外,酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味,如加州霞多麗。

              4. 單寧

              單寧就是我們喝濃茶時,包裹在齒齦和舌頭上,帶給我們干澀感的物質。在品紅葡萄酒時,讓酒液在口腔中流動,齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑,在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧,因此釀酒師在釀酒時會根據經驗減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達到平衡。 

              5. 橡木桶

              首先,并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發酵后,儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸,并緩慢發展。橡木桶,尤其是新橡木桶,能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。橡木桶風味在紅葡萄酒中比較常見,不過,一些優質白葡萄酒也會經橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點,那么這款酒很可能未經橡木桶處理。

              6. 復雜度

              正如不是所有的葡萄酒都需要經橡木桶一樣,并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實上,90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數優質葡萄酒在瓶中陳年后,發展出細膩、持久的香氣和復雜風味。紅葡萄酒陳年后,單寧變得柔軟、圓潤,并有咸鮮風味。白葡萄酒陳年后,酸味顯得更柔和,并發展出復雜的香氣和味道。

              葡萄酒陳年至一定階段,就會到達高峰,繼而開始衰退,香氣和風味逐漸散失,最終變成醋。此外,普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀。

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